lauantai 29. syyskuuta 2012

Angry Birds kakku

Syyskuun Angry birs tilausryöppy huipentuu kakkuun. Onhan sitä muotoa harjoiteltukkin noin 100 muffinssin voimin...

Pohja:
24 cm vuokaan 6 munan pohja

Täyte:
Mansikkamoussea jossa on 
kermasta osa vaihdettu mascarponeen

Kostute:
Omenamehu

Eriste:
Sokerikreemi

Kuorrute:
Mansikan makuista sokerimassaa
Satin Ice Vanillaa valkoisena
Mustaa sokerimassaa
Suklaamassalla nimi
Nenä keltaisesta sokerimassasta

Omat kommentit:
En ole koskaan ennen näin isoa tipua tehnyt ja hetken pelotti, että miten onnistuu. Lopputulos oli aika onnistunut! Nenästä tuli vähän pieni, mutta se oli aika haasteellista tehdä etukäteen. Helpompi mallailla kokoa jos tipu olisi ollut edessä valmiina. Mustat osat on myös haasteellisia, kun musta sokerimassa on sen verran liisteriä. Sen kun kerran laittaa kakun päälle on se sitten siinä. Vaikka miten tahtoisi siirtää.

perjantai 28. syyskuuta 2012

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Pakkasessa oli pyörinyt vadelmamarjaseos ties kuinka kauan. Sain hyvän tekosyyn käyttää vadelman pois, kun työkaveri pyysi jotain herkkuja miesten iltaan. Omenapiirakka kääntyi vadelma-valkosuklaatuorejuustokakulle. Tein pienen kakun kotiin jota juuri maisteltiin. Mahtavan makuista :)

24 cm vuokaan korkeaksi kakuksi tai 
20cm ja 18 cm vuokiin matalammat kakut.

Pohja:
160 g digestiveä / kaurakeksiä
80 g voita

Täyte:
200 g mascarponea
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl kermaa
5 liivatetta
1 dl tomusokeria
200 g valkosuklaata
3 tl vaniljasokeria
tilkka vettä

Kiille:
3,5 dl vadelmasurvosta (ilman siemeniä)
3 liivatetta
1 rkl tomusokeria

Murusta keksit ja sulata voi. Yhdistä ja taputtele vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata vesihauteessa valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto yhteen. Sekoita joukkoon suklaa, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sulata liivate tilkkaan kuumaa vettä. Kaada norona tuorejuusto-valkosuklaaseokseen. Nostele kerma joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Sulata vadelmat mehuksi. Liota liivatteet. Sulata liivatteet tilkkaan vettä. Kaada ohuena nauhana vadelmamehun joukkoon. Laita joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Sihvilöi tarpeen mukaan. Kaada lusikan avulla kakun päälle ja peitä vuoka kelmulla. Anna jähmettyä aamuun asti.

Koristele kakku esimerkiksi valkosuklaamurulla.

Omat kommentit: Nousi top 5:s juustokakkuihin :) Sen verran ihana yhdistelmä. Vadelma ei välttämättä tarttisi yhtään sokeria. Tulisi vielä kivempi kombo kiilteestä ja täytteestä :)

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Omenamuru muffinssit

Vaaleanpunaisen nomparellin innoittamana testailin omenamuffinssi reseptiä mihin tulee päälle muruseosta. Mahtavan makuisia!

Tein ohjeen 1,5 kertaisena, eli annoksesta tuli 14 isoa ja 24 pientä muffinssia.
 Ihania vuokia! pysyy ryhdissään ja väreissään!
 "Shotti" mini muffinsseja

Taikina:
205 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl jauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa

Omenaseos:
3 omenaa
2 rkl fariini sokeria
2 tl kanelia

Muruseos:
150 g voita
1 dl sokeria
3 rkl jauhoja
3dl kaurahiutaleita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Sihtaa kuivat aineet yhteen. Kaada taikinaan kuivia aineita ja maitoa vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Jaa jokaiseen vuokaan taikinaa noin 2/3 osan verran.

Pilko omenat pieniksi palasiksi. Sekoita fariinisokerin ja kanelin kanssa yhteen. Painele omenia muffinssitakinaan.

Sekoita muruseoksen kaikki aineet yhteen. Voita kannattaa vähän lämmittää, jotta on helpompi sekoittaa. Ripottele muruseosta muffinssien päälle.

Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Omat kommentit: Ihania muffinsseja! Maistuu hyvälle ja oli mukava tehdä!

Angry Birds kinuskimuffinssit

Ja taas, mahtava näitä on kyllä tehdä! Kolmannet jo pienen ajan sisään :) Ensiviikollakin tiedossa...tosin kakun muodossa. Viime viikon muffinssit oli vähän kuivia, suklaamuffinssi on mun mielestä aika haastava saada edes meheväksi muutakun uunista otettuna tai lämmitettynä. Nämä ovat vieläkin 3 päivää tekemisen jälkeen mahtavan meheviä!

Kinuskimuffinssit:
110 g voita
120 g muscadove sokeria
120 g hienoa sokeria
2 munaa
245 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
75 ml kinuskikastiketta
50 ml maitoa/kermaa

Lämmitä uuni 180 asteeseen ja laita muffinssipellille 12 isoa vuokaa tai 24 pientä vuokaa. Murskaa muscadove sokeri tasaiseksi sokeriksi. Jos jää kokkareita, räjähtelee sokeripaakut uunissa ja tulee rumia muffinsseja. Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi. Sekoita munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Sihtaa jauhot ja leivinjauhe yhteen ja kaada 1/3 osa jauhoja joukkoon. Vatkaa sekaisin. Sekoita joukkoon kinuski. Sekoita joukkoon 1/3 osa jauhoja ja vatkaa taas sekaisin. Laita joukkoon maito ja loput jauhoista. Vatkaa tasaiseksi.

Täytä muffinssivuoat vähän yli puolenvälin (tämä on sitten oikeasti tarkka juttu!) ja paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja nosta sen jälkeen ritilälle. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneen lämmössä

Omat kommentit: Muffinsseista tuli ihanan makuisia! Koristelut onnistuivat aika hyvin, punaisista tuli näteimpiä tähän asti tehdyistä. Pikkutipuja tein myös. eli minimuffinsseja ja sinisenä lintuna. Näistä ei valitettavasti ole kuvaa (kuvasin ilman muistikorttia....) ja tottakai siniset tiput olivat vielä supernättejä.

lauantai 15. syyskuuta 2012

Angry birds suklaamuffinssit

Syyskuun teema on Angry Birds ja tässä oli ensimmäinen kolmesta tilauksesta. On kyllä näpertämistä. Näiden 20:nen tekemiseen meni 2,5 h. Eikä oikein mistään saa aikaa pihisteltyä pois. En voi tehdä muuta kun silmät etukäteen, muut jutut on helpompi muovata koristelutilanteessa.

Muffinssit on tehty suklaamuffinsseina. Reseptin alkuperä on Kinuskikissa.





 Tää possu saa vaan niin iloiselle mielelle! Mahtava possukka.

Taikina josta tulee noin 12 isoa muffinssia:
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
3 1/2 dl jauhoja
2 1/2 rkl kaakaojauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 1/5 dl kermaa/maitoa
1 levy suklaata (tummaa suklaata 
tässä tilanteessa)

Laita uuni lämpenemään 200-225 asteeseen. Rouhi suklaa palasiksi. Säästä muffinssien sisään suklaan palaset, jos tarjoat ne lämpimänä. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munat yksitellen joukkoon. Sihtaa kuivat aineet yhteen ja kaada niitä maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Kääntele suklaarouhe joukkoon. Täytä muffinsikupit lähes täyteen. Paista 20 minuuttia uunissa. Jäähdytä vuoassa ja nosta sen jälkeen ritilälle.
Kuvaa muffinsseista ennen koristelua. Mahtavan näkösiä ja kohonneita!

Kinkkuvoileipäkakkuja

Tilauksessa oli noin 25 hengen kinkkuvoileipäkakku. Tein suosiolla kaksi, niin sain vähän järkevämmin mahtumaan jääkaappiin.

Aineet on mitoitettu kumpaankin kakkuun


Leipä:
32 palaa täysjyväpaahtoleipää

Täyte 1:
400 g kinkkua
50 g salaattisipulia
400 g yrtti-pippuri tuorejuustoa
100 g creme francea
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Täyte 2:
200 g kurkkusalaattia
150 g maksamakkaraa
100 g creme francea

Kostutus:
5 dl kasvislientä

Kuorrute:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g creme francea
2 dl vispikermaa
(kuorrutetta oli liikaa, joten suosittelen vähän 
vähentämään jostain päin...)

Koristeet:
Tomaattia
Kinkkua
Herneenversoa
Salaattia
Ruohosipulia

Omat kommentit:
Aavistuksen takapakkia, kun jouduin käyttämään kaupan leipää. Piruvie, kaasu-uuni johtaa taistelua 3-1. Täytyy jatkaa taistelua ensiviikolla...Täytteistä maksamakkara oli uusi testaus. Näytti aavistuksen "ällöltä" sekoittaa se kurkkusalaattiin. Ajattelin, että jos creme france vähän tasoittaisi väriä, nooh ei ainakaan parempaan suuntaan...

Koristelut oli taas nätit! Ensikerralla väkertelen kinkkuruust nätimmäksi. Tomaatit onnistu kivasti!

Passion-vaniljajuustokakkua

Ja taas, tätä tuttua ja turvallista! Tämä kakku on tehty 24 cm vuokaan, joten alkuperäisestä ohjeesta pyöristelin aineet vähän ylöspäin!

Omat kommentit:
Reunus tuli vähän röpelöiseksi, kun unohdin reunuskalvon välistä. Tungin sen sitten vuokaan ja tulos on kuvan näköinen...Koristeena on kukumperiä ja passionhedelmää.

torstai 13. syyskuuta 2012

Omppuhilloa

Pitäähän sitä syksyisin omppuhilloa tehdä! Täytyneekin sumplia joku syyskakku missä testailen hilloa! Reseptin pohja on mahtavasta Dansukkerin reseptipankista!

1 kg omenia
1 dl vettä
1-2 sitruunan mehut
500 g hillosokeria

mausteeksi joko:
2 kokonaista kanelia
Vaniljatanko
Rosmariinin oksa
Inkivääriä

Paloittele omenat kattilaan. Kiehauta veden ja sitruunan kanssa omenat pehmeäksi. Soseuta omenat ja sihvilöi. (Omenia ei tarvii välttämättä soseuttaa tai sihvilöidä, mä vain halusin mahdollisimman sileää hilloa) Punnitse omenasoseen määrä ja laita se kattilaan pienelle lämmölle. Tarkista sokerin määrä (1kg omppuja 500 g sokeria) oikeaksi, jos omppuja on vähemmän mitä alkuunsa. Kaada sokerit omenasoseeseen ja jätä hiljalleen kiehumaan 10 minuutiksi. Lisää joukkoon jotain maustetta.

Kuori hillon päälle kertyvä vaahto pois, nosta mausteet pois jos käytit kokonaisia palasia. Anna hillon jäähtyä 30 minuuttia ennen purkittamista. Muista desifioida purkit esimerkiksi uunissa ennen käyttöä.

Omat kommentit: Ihanan samettista hilloa! Kaneli maistuu vivahteisesti. Täytyy testata vaikka vaniljamoussen kanssa kakussa!

maanantai 10. syyskuuta 2012

Savulohivoileipäkakku omalla leivällä

Projekti oli alusta alkaen jännittävä, kun testi voileipäkakku epäonnistui. Kaasu-uunilla leivän tekeminen on jo oma haasteensa ja kun en suuremmin ole leipää tehnyt, piti ihan taikinan tekeminenkin opetella. Lisänä ongelmaksi tuli kostutus. Testileivässä kostutus oli olematon ja leipä jäi täysin kuivaksi vaikka se imeyty jääkaapissa kolme päivää (?!) Tässä taas pelkäsin, että meni liian märäksi. Tänään sain kuulla, että leipä oli hyvää ja onnistunut! Mahtavaa!


Leipä:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 dl voita/öljyä
2 dl kaurahiutaleita
n 10 dl jauhoja

Lämmitä maito. Sekoita joukkoon hiiva, suola ja kaurahiutaleet. Sekoita tasaiseksi ja kaada yleiskoneeseen. Laita yleiskone pyörimään hitaimmalla tasolla. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja nosta yleiskoneen nopeutta yhdellä tasolla. Lisää jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa voi/öljy. Jatka vaivaamista ja nosta yleiskoneen nopeutta taas yhdellä tasolla. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja kun taikina alkaa nousemaan taikinakoukkua pitkin, alkaa leipätaikina olemaan valmis. Taikinan kuuluu olla löysää ja venyvää. Leivän vaivaamiseen menee noin 8-10 minuuttia aikaa.

Anna taikinan kohota 30-45 minuuttia taikinakulhossa peitettynä. Kaada taikina 26x26 cm neliön muotoiseen reunusvuokaan tai 28cm ympyränmuotoiseen vuokaan. Jatka kohottamista tunnin verran.

Paista taikinaa 175 asteessa noin tunti. Käännä leipä ja kopauta pohjaan, jos pohja kopisee on leipä valmiina.

Omat kommentit:
Leivän tekeminen kaasu-uunissa ei ihan kertalaakista lähde. Se tuli opittua. Opin tekemään oikeanlaista taikinaa ja kohottamaan sen oikein, mutta ongelmia vielä tuo paistaminen. Saan leivän kyllä paistettua, mutta se silti laskeutuu keskeltä. Ja se laskeutuminen aiheuttaa sen, että en saa leikattua siitä kolmea samankokoista palasta. Eli jouduin tässäkin voileipäkakussa tekemään 2x 5 dl taikinat, jotta sain kolme sopivaa palasta. Jäihän sitä leipää myös kotiinkin, mutta ei tämä ihan kustannustehokkaasti mene. Testaan seuraavan viikon tilauksiin tehdä pienempänä leipänä, jos se olisi avain onneen.

Täyte 1.
550 g savulohta
200 g savulohi-piparjuuri tuorejuustoa
200 g yrttituorejuustoa
200 g kermaviiliä
80 g sipulia
50 g kaprista
suolaa ja pippuria

Täyte 2.
2 prk tuorekurkkusalaattia
100 g remouladea
50 g creme francea

Kostutus:
kalalientä

Koristeet:
400 g natural tuorejuustoa
200 g creme francea

tomaattia
herneenversoa
salaattia
kurkkua

Omat kommentit:
Täytettä tuli ehkä liikaa, eli veikkaisin 500 g lohta olevan parempi määrä, ja muita täytteitä siinä sivussa vähentäen.  Täytteestä tulee aika paljon kosteutta leipiin.


Ristiäiskakku tytölle

Viikonloppuna lähti pienelle tytölle ristiäiskakku.

Pohja:
7 munan sacher-kakkupohja

Täyte:
Valkosuklaa ganache
Vadelmia

Eriste:
Sokerikreemi

Päällys:
Satin Ice vanillaa ja gumpaste kukkia. 
Vaaleanpunaiset kukat ja teksti on sokerimasssaa.

Omat kommentit:
Kakusta tuli paljon kehuja! Itse kritisoin vain omia tekemisiäni. Sain kerrankin päällystettyä kakun yhdellä kokonaisella massalla onnistuneesti, mutta kakussa oli sen verran paljon täytettä, että reuna muuttui vähän "pelastusrengasmaiseksi" enkä saanut sitä tasaiseksi. Kukat taas oli ihania, gumpaste on aivan mahtava tuote kun tehdään kukkia!

sunnuntai 9. syyskuuta 2012

Tappara henkinen lahjapaketti

Tappara fanille pääsin tekemään synttärikakkua. Kyseessä oli isän ja pojan yhteiset 100 v juhlat. Sain vapaat kädet toteuttaa 8:lle hengelle kakun.
Pohja:
5:n munan sokerikakkupohja

Täyte:
Vaniljamoussea ja karvias-banaanihilloa

Eriste:
Sokerikreemi

Koristeet:
Vaahtokarkkimassaa ja sokerimassaa

Omat kommentit:
Taas tuli opittua uutta, en voi korottaa kakun kokoa ihan suunnattomasti täytteellä...Tässäkin kakussa reunat vähän pursuili kun laitoin sokerimassan päälle. Maku oli kyllä mitä mahtavin! Ensi vuonna teen 10:stä kilosta karviaisia hilloa...


maanantai 3. syyskuuta 2012

Kinkkuvoileipäkakku omalla leivällä

Pitihän sitä testata omalla leivällä tehtyä voileipäkakkua. Ei aivan putkeen mennyt. Jostain syystä en saanut yhtään otetta kostutukseen ja lopputulos oli kuiva kakku...kakku vetäytyi kolme päivää jääkaapissa ja silti kuiva?! Aikamoinen mestariteos tämäkin on...

Leipä on tehty 3 dl maitoon
Vuokana käytin 24x27 cm reunusvuokaa. 
Leipä jäi sen verran pieneksi, että jouduin sen halkaisemaan 
ja sitten katkasemaan puoliksi. 

Täyte:
300 g kinkkua
3 tomaattia ilman siemeniä
1 paprika
200 g paahdettu chilituorejuustoa
200 g creme francea
chilirouhetta
suolaa

Kuorrute:
200 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl kermaa

Koristeet:
Persilja
Salaatti
Kirsikkatomaatit
Kinkkurullat

Omat kommentit:
Uskallankohan tän kokeilun pohjalta tehdä asiakkaalle omalla leivällä tehdyn kakun...pitää punnita osaanko varmasti tehdä siitä kostean, en läpimärkää tai kuivaa...Koristelut on tehty viinilasin avustuksella ja sen näkee...