Mansikka-kiivi Pavlova

Pääsiäisen herkkuja kun etsin, pyörähdin Martha Stewardsin sivuille ja sieltä pääsiäisherkkuihin. Pavlovan muoto jo houkutteli testaamaan. Sääli että oma versioni ei niin kaunis ole kun alkuperäinen, mutta maukas! Korvasin passionin kiivillä, kun kaupassa oli niin raakoja passioneja ettei niitä voinut tarjoilla.

Marenkimuna:

6 isoa valkuaista, huoneen lämpöisenä

3,5 dl hienoa sokeria

hyppysellinen viinikiveä 

(korvasin leivinjauheella)

1 1/2 tl maissijauhoja

1/8 tl suolaa

1 tl shampanja etikkaa tai valkoviini etikkaa

1 1/2 puhdasta vanilja uutetta

Täyte:

1/2 vaniljatanko

200g ricotta juustoa 

(käytin itse mascarbonea)

1,2 dl sokeria

2 dl kermaa

Koristeeksi:

Mansikoita

Kiiviä

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Sekoita valkuaisten joukkoon viinikivi ja ala vatkaamaan marenkia. Sekoita sokeri osissa joukkoon, kun marenki on valmistumaan päin kaada joukkoon suola ja maissijauho. Kun marenki on valmista (pysyy kipossa ja vatkaimista jää huippuja marenkiin) kääntele joukkoon vanilja ja etikka.

Piirrä paperille noin 20x25 cm kokoinen kananmuna ja käännä paperi ympäri. Asettele leivinpaperi levyn päälle ja tasoita marenki munan muotoon. Paista uunissa 1,5h ja jätä sen jälkeen jäähtymään uuniin 2 tunniksi. Riko marenkimunan yläosa ja kaavi siustaa pois.

Vatkaa kerma. Sekoita toisessa kupissa ricotta juusto, sokeri ja vaniljatanko. Nostele kerma joukkoon. Täytä marenkimuna ja koristele marjoilla. Tarjoile heti.

Uskoisin, että viinikivi toimisi leivinjauhetta paremmin, mutta en sitä mistään tähän hätään löytänyt. Minun munani turposi noin kolminkertaiseksi alkuperäisestä koosta...

Key lime pie

Pitihän tätäki klassista piirakkaa testata! Mietin seuraavalle SLY kierrokselle ohjeita, ja tapanani on testata ohjeet jos ohje ei ole tuttu. Tätä en olekkaan ennen testannut, ja hyvää tuli! Ohje tuli otettua noin neljästä eri reseptistä. Googlasin vain "key lime pie" ja suomenkieliset sivut.

Alkuperäiseen kaiketi käytetään mielummin kermaa koristeena, mutta tein itse marengin kun ohjeessa jää 4 valkuaista yli.

Pohja:

noin 180g digestiveä

noin 80g voita sulatettuna

Murusta keksit kaulimen avulla pieneksi silpuksi. Sekoita sulatettuun voihin ja kaada vuokaan.
Paista pohjaa uunissa alimmalla tasolla 150 asteessa noin 15 minuuttia. 

Taikina:

4 keltuaista

4-5 limen mehua

1 rkl limen kuorta

1 prk kondensoitua maitoa

Sekoita täyte tasaiseksi massaksi. 1 rkl limen kuorta on noin 4 limen raastettu kuori.
Kaada täyte paistuneen pohjan päälle ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Heiluta vuokaa, jos massa on hyytynyt on se kypäs.

Marenki:

4 valkuaista

0,5 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeria vähän kerrallaan vaahtoon.

Tasota marenki piiraka päälle ja tee kuvioita. Paista sen aikaa uunissa, että se on nätin ruskea.
Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Vähän hailakkanakin maistui mahtavalle! En malta odottaa huomiseen, miltä se silloin maistuu!

Milloinhan sitä oppisi ottamaa kuvat muualla, kuin uunin päällä. Aina valottuu miten sattuu :) Noh, kokonaisuus jotenkin näkyy.

Marenki sitruunamuffinsseja

Näistä tuli lemppareita! Piti päästä testaamaan uutta silikonista ruusupeltiä, mutta itse pelti jäi kyllä kakkososaan tässä touhussa. Eihän sitä edes nää marengin alta :) Reseptin noukin Cupcakes & bakes kirjasta.

Taikina:

115 g sokeria

115 g voita

2 munaa

115 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

Marenkiin:

2 valkuaista

115 g sokeria

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Taikinasta tulee noin 12 muffinssia. Itsellä meni 8 rei´än silikoninen ruusupelti täyteen. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sitruunankuori keskenään. Kaada osissa taikinaan. Vatkaa sekaisin. Jaa vuokiin ja paista noin 15 minuuttia.

Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon muutamassa erässä sokeri. Laita marenki pursotuspussiin.

Pursota muffinssien päälle marenkia ja paista niitä grillivastuksen alla muutama minuutti. Kannattaa vahtia kokoajan tapahtumia uunin ikkunasta, marenki palaa äkkiä! Muistathan että leivinpaperi ei kestä yli 250 asteen kuumuutta!

Koristele fiiliksen mukaan.

Mustikkahyve

Uusimmassa Pirkkalehdessä (08/11) oli ihana resepti, jossa tehtiin vähän erilainen mustikkapiirakka. Mustikat on omin kätösin poimittu metsästä!

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

2 ison kananmunan keltiaista

2 1/2 dl venäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

250 g mustikoita

1 rkl perunajauhoja

1/2 dl sokeria

Marenki:

4 ison kananmunan valkuaista

1 dl sokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon yksitellen huoneenlämpöiset keltuaiset. Vatkaa keltuaiset yksitellen hyvin rasva-sokeri vaahtoon. Yhdistä vehnä-, ja leivinjauhot ja sihtaa ne taikinaan. Levitä piirakkataikina vuokaan (ohjeessa 37 cm x 16 cm). Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauho keskenään. Jos mustikat ovat tuoreita, perunajauhoja ei tarvitse niin paljoa. Levitä mustikat vuokaan taikinan päälle. Paista alimmalla uunitasolla 200-asteessa noin 15 minuuttia. Vaahdota valkuaiset ja lsiää sokeri vatkaamisen aikana muutamassa osassa vaahtoon. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota kuvioita piirakan päälle. Laita vielä takaisin uuniin noin 8-10 minuutiksi.

Itse pidin piirakkaa uunissa noin 10 minuuttia ennen marengin laittamista. Piirakka oli jo reunoilta sen verran tumma, että olisi kokonaispaistoajassa mennyt mustaksi. Marenkia pidin noin 5 minuuttia 200-asteessa ja sen jälkeen nostin sen grillivastuksien alle muutamaksi hetkeksi, että marenki tuli nätimmän väriseksi.

Grillattua ananasta ja mansikkaa marengin kanssa

Perjantaina teimme grilliruokien jälkkäriksi grillattua ananasta ja mansikkaa, jonka kuorrutimme margengilla ja kaasupolttimella poltimme sen rapeaksi.

Lopputulos oli mitä maittavin jälkkäri!

 Marengin resepti:
- Kananmunan valkuaisia
- Sokeria
- Etikkaa
- Appelsiinilikööriä

Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi, lisää ripaus etikkaa joukkoon. Sekoita sokerin joukkoon likööri ja lisää munavaahtoon. Vatkaa vaahto kovaksi vaahdoksi.

Grillaa ananas, mansikka vartaat kypsiksi. Laita päälle marenkia ja polta kaasupolttimella nätti pinta marenkiin.