Tomaatti-mozzarella Foccacia

Bella Baien blogissa oli foccacia ohje, jota päätin testailla. Vei kyllä kielen mennessään sen verran mahtava leipä on! Ohje löytyy: Bella Baie: Foccacia

Foccacia leivän päällehän voi laittaa mitä vaan. Meidän versiossa on kirsikkatomaatteja, mozzarellaa, mustapippuria ja basilikaa. 

Tomaatti-Mozzarella piirakka

Perjantai illaksi piti keksiä jotain ruokaisaa iltapalaa, kun saimme vieraita keski-Suomesta. Piirakka ohjeen lainasin Kinuskikissalta, joka oli sen Anna-lehdestä joskus bongannut. Mahtava resepti. Tätä reseptiä tulen varmasti käyttämään useammin! Muutoksia tein pienesti, mutta idea on kyllä sama!

Pohja:
Piirakkapohja 24cm vuoalle.

Joko oma tai pakaste

Täyte:
1 ½ dl juusto-raastetta
6-8 luumutomaattia
250-300 g mozzarellaa
suolaa
mustapippuria

Basilikaöljy:
½ dl oliiviöljyä
½ ruukkua basilikaa
suolaa
mustapippuria

Koristelu:
basilikaa
rucolaa

Voitele piirasvuoka (halkaisija 24-26 cm). Painele piirakkataikina vuokaan. Jos uuni on "normaali" esipaista pohjaa 200-asteessa 10 minuuttia. Jos kaasu-uuni (niinkun minulla) ei esipaistamista tarvita.

Ripottele juustoraastetta pohjalle. Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Lado viipaleet vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 225 asteessa 20-30 min.

Sekoita oliiviöljy jabasilikanlehdet  sauva/tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
Ripottele basilikaöljyä piirakan päälle ennen tarjoilua. Koristele piirakka basilikan- ja rucolanlehdillä.

Possupyttis

Gloria-lehdessä oli Lohipyttis Bellmannin tapaan. Muokkailin sitä pikkasen meidän perheen tarpeisiin, kun lohi ei oikein tipu kaikille perheenjäsenille :)

500 g possun sisäfilettä

n 600 g uusia perunoita

2 porkkanaa

1 punasipuli

2 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

1 tl musta- ja valkopippuria

1 tl lihafondyytä

Lisäksi:

uppomunia

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Keitä noin 5 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Valuta vesi pois. Paista perunat öljy-rasvaseoksessa rapeiksi. Laita sivuun odottamaan. Ruskista possunpalaset ja sipuli. Kaada joukkoon kerma ja kiehauta. Lisää peruna-juures seos joukkoon ja mausta.

Uppomuna:

Munia syöjien mukaan

3 litraa vettä

3 rkl valkoviinietikkaa

Kiehauta vesi. Lisää etikka kiehuvaan veteen. Riko muna erilliseen kippoon. Tee pyörre kiehuvaan veteen lusikan avulla ja valuta muna pyörteeseen. Keitä munaa 2-3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen vesi pois. Nosta pyttipannun päälle, syö heti.

Lihapiirakat

Osallistuin tällä reseptillä Leivontafoorumin huhtikuun haasteeseen. Vielä kerkeää muutkin osallistumaan!

12 kpl valmiita lihapiirakoita

Taikina:
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl hiivaleipäjauhoja
10 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Täyte:
400 g naudan paistijauhelihaa
2,5 kpl punasipulia
4 keitettyä kananmunaa
0,5 dl kapriksia
2 tl lihafondyytä
1 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
(1 tl suolaa)

Kypsentämiseen:
n 1,5 litraa Öljyä joka kestää 180 asteista lämpöä.
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja alusta taikina jauhoilla. Lisää pehmeä rasva joukkoon ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Laita kohoamaan vedottomaan paikkaan täytteen teon ajaksi.

Keitä kananmunat. Pilko kaprikset ja sipulit pieneksi. Ruskista jauheliha ja sipulit. Laita joukkoon kaprikset. Lisää mausteet ja tarkista maku. Suolan kanssa kannattaa olla varovaisia, koska kaprikset on voi olla suolasia. Kuori kananmunat ja pilko ne pieneksi. Lisää täytteeseen.

Leikkaa paperista 15cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Tai käytä valmista muottia. Laita leivinpaperi pöydälle odottamaan lihapiirakoita.

Kauli taikinasta noin 1cm paksu levy. Ota muotin avulla ympyrän muotoisia palasia taikinasta. Laita keskelle 2-3 ruokalusikallista täytettä. Käännä reunat yhteen ja nipistele ne tiukasti kiinni. Laita lihapiirakka nousemaan leivinpaperin päälle. Toista niin kauan kunnes taikina loppuu. Anna lihapiirakoiden nousta vielä noin 15 minuuttia.

Tarkista että hellan lähettyviltä on pois kaikki helposti syttyvä. Tarkista, että lähellä on sammutuspeitto, matto tai joku millä pystyt tukahduttamaan mahdollisen palon. 
ÄLÄ MISSÄÄN NIMESSÄ SAMMUTA PALOA VEDELLÄ!

Laita rasvaa kattilaan noin 1,5 litraa. Lämmitä rasvaa noin 10 minuuttia. Seuraa lämpöä lämpömittarin avulla. Kun rasva on 170 asteista laita lihapiirakka porisemaan. Friteeraa piirakkaa noin 2 minuuttia per puoli. Voit välillä vilkasta onko lihapiirakan puoli jo sopivan kypsä. Nosta valmis lihapiirakka reikäkauhalla talouspapereiden päälle valumaan. (ÄLÄ TUNGE MITÄÄN MUOVISTA TULIKUUMAAN RASVAAN!)

Kun lihapiirakat on friteerattu ja valutettu, laita ne esille ja täytä lihapiirakka mieleisin mauin!

Kinkkupiirakka

Iltapalaksi armottoman hääkakkuprojektin päätteeksi tein kinkkupiirakkaa. Maku oli mitä parhain ja parastahan piirakoissa on, että saa vaihdella täytteitä mielen mukaan!

1 pkt valmista piirakkataikinaa 

200 g kinkkua

0,5 dl kaprista

1 muna

100 g ranskankermaa

pippuria

suolaa

päälle:

mozzarellaa

tomaattia

Taputtele piirakkataikina vuokaan. Sekoita täyte sekaisin ja kaada piirakkapohjan päälle. Koristele pinta tomaatilla ja mozzarella. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Tarjoile kermaviilin kanssa.

Ranskalainen juustokohokas

Ohje on poimittu 20.10. päivän Hesarin ruokaosiosta. "Ah, se on niin helppoa!" Sepä se, sitähän se on :) Kunhan vain pääsee sinuiksi kohokasprojektin kanssa. Tämä onnistu täydellisesti maultaan ja kohoamiseltaan. Tietenkin esteettiset asiat vähän kosahti, mutta ei ne oo niin oleellisia kun kiire oli tehdä naposteltavaa, ettei mene lätkät sivusuun.

Taikina:

30 g voita

50 g vehnäjauhoja

2 1/2 dl maitoa

5 munaa

100 g gruyére juustoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Vuoan voiteluun:

Voita 

Jauhoja

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Anna jauhojen kypsentyä hetki. Ota kattila hetkeksi liedeltä, jotta jauhojen kiehuminen loppuu. kaada sitten kattilaan maito. Anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksua. (Mulla se oli ihan tasanen massa jota vispilällä nostamalla nousi kiposta ylös. aikaa kului noin 2-4 minuuttia) Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Jätä odottamaan.

Voitele suorareunainen vuoka tai kohokasvuoka ja jauhota se kevyesti.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset yksitellen hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää myös juustoraaste. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto kohokasmassaan nuolijalla käännellen. (Lisää ensiksi ruokalusikallinen vaahtoa massaan ja vatkaa se rivakasti kastikkeeseen, sitten loput massaa käännellen.) Kaada kohokasmassa vuokaan ja paista 190 asteessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Älä avaa uuniluukkua kesken paiston! (Oma kuppi oli noin 15 cm halkasijaltaan.)

Kohokas sopii pääruoaksi hyvin, lisukkeeksi vain sitten salaattia :) Kohokkaan voi  myös jakaa annoskuppeihin, silloin vain vähemmän aikaa uunissa.