Portugalilainen karamellikakku

Ystävänpäivän kunniaksi tein töihin kakun. Pääsimpäs samalla vähentämään testauskasassa olevia reseptejä yhdellä. Resepti löytyy Glorian ruoka&viini lehdestä 1/2012.

2 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl kuohukermaa

200 g huoneenlämpöistä voita

3 kananmunaa

1 tl vanilja aromia

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Lisäksi:

1 rkl voita

2 rkl korppujauhoja

2 rkl tomusokeria

Kuumenna sokeri paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Älä sekoita sokeria, mutta heiluttele pannua useasti, kunnes e muuttuu kullanruskeaksi. (Itse poltin muovikauhan muodottamaksi...) Sokerin kuumetessa mittaa maito ja kerma toiseen kattilaan ja kuumenna, älä keitä.

Kaada kuuma karamelli varovasti, vähän kerrallaan kerma-maitoseokseen samalla sekoittaen. Jos karamelli kovettuu kuumenna kerma-maitoa miedolla lämmöllä. Anna karamellimaidon jäähtyä haaleaksi (nopeutin itse tätä kaatamalla sen teräskulhoon ja laittamalla kylmään veteen.)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jahota kakkuvuoka (n 24 cm).

Vaahdota voi. Kaada karamellimaito voin joukkoon. Voi saattaa hiukan sulaa, mutta jatka sekoittamista. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää vanilja. Vatkaa seosta 3-4 minutttia, kunnes se on hieman paksumpaa.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi seos muna-voivaahtoon. Sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin 35-40 min. Kakku on kypsä, kun se on päältä kullanruskea ja sisältä kostea. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Älä kypsennä kakkua liikaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa hieman. Siirrä tarjoiluvadille ja koristele. Vaniljajäätelö tai kastike sopii hyvin kakun kanssa!

Sain tehdä kakun kahdesti, kun poltin kinuskin niin pahan makuiseksi, ettei se tasoittunut edes taikinaan tehdessä tarpeeksi. Toisessa versiossa tiputtelin kananmunia lattialle ja muutenkin sohlailin. Nyt on viikon tauko leipomiseen, sen verran rankka kokkausviikko ollut.

Suklaakahvikakku fariinipäällysteellä

Jääkaapissa oli muutama kermapurkki menossa vanhaksi, joten johonkin ne piti laittaa. Ohjeen googlettelin "kahvikakku" "kerma" hakusanalla ja tälläiseen lopputulokseen päästiin. Fariinikuorrutus on Onnelin pienestä keittiöstä. Hän käytti sitä marraskuun leivontahaasteessa ja laitoin reseptin mieleeni! Sen verran maukkaalta se näytti!

6 dl erikoisvehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 dl kermaa

200 g margariinia

3,5 rkl kaakaojauhoa

2,2 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

1 dl vahvaa kahvia

120g tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Laita nesteet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja jauhota 2 litran vuoka ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista noin 1h 10 minuuttia. Tarkista välillä kypsyyttä

Fariinikuorrute

2dl tomusokeria

3/4 dl vispikermaa

1/2 vaniljatankoa

1,1 dl fariinia

2 rkl voita

Sihvilöi tomusokeri astiaan. Sulata kerma, vaniljatangon siemenet, fariini ja voi kattilassa. Anna kiehua hiljalleen noin 3 minuuttia. Kaada seos tomusokerin päälle ja vatkaa vatkaimella vaaleaksi. Anna seoksen jäähtyä, vatkaa välillä, jotta ei kohmetu.

Kakusta tuli vähän räjähtäneen ruusun näköinen, mutta maku  mitä parhain! Olin vähän hätäinen vuoasta oton kanssa, joten lopputulos oli mureneva!

Suklaa-mokka kuivakakku

Blogien selauksen ohella tuli tälläinen vastaan. Kävin vielä ostamassa Bake and Partystä uuden vuoan, joten pääsin sitäkin koeajamaan. Oli sikamaisen kallis vuoka, mutta ihastuin siihen täysin. Elinikäinen takuukin vielä :) Näitä pitää muutama ostaa. Tein taikinan 1,5 kertaisena, tähän isompaan vuokaan se mahtui kivasti, jos teet normaaliin 1,5 litran, muista vähän pienentää aineita.

Taikina:

300 g voita/margariinia

3,75 dl sokeria

4 munaa

2 tl pikakahvijauhetta

2 tl kaakaojauhetta

1,5 dl kermaa

375 g vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

30g mantelirouhetta

250g suklaarouhetta

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää yksitellen kananmunat välissä kovasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet, mantelit ja suklaat keskenään. Vuorottele lisäämisessä kuivien aineiden ja kerman välilä ja kaada ne muna-sokeri vaahtoon. Kaada massa voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 1h. Tarkista välillä kypsyysaste.

Kuorrutus:

50g voisulaa

1 rkl kaakaojauhetta

4 rkl kahvia

tomusokeria

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Lisää tomusokeria sen verran, että koostumus on hyvä. Itseltäni meni noin 2/3 pakettia.

Bataattikakku jouluisin tunnelmin

Leivontafoorumilla  on kuukausittain vaihtuva haaste ja marraskuun haasteena oli hyödyntää bataattia.
Minun versioni bataatista oli kahvikakku. Kakku on hyvin jouluisen makuinen. Sopii erinomaisesti keventämään kinkun jälkeistä ahdistusta, kun siltikin pitää ahdata jotain napaan kahvinkin kanssa...

250 g bataattia
2,5 dl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
2 keltuaista
0,75 dl rypsiöljyä
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 pussi (80 g) hasselpähkinää
0,5 prk (200 ml) kookoskermaa
2 valkuaista

Päälle:
Valkosuklaata
(Kermaa)
Nomparelleja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä bataatti pienessä määrässä vettä kypsäksi (noin 10 minuuttia). Valuta. Lisää puolet sokerista ja soseuta. Siirrä bataattisose jäähtymään. Sekoita jauhot, jäljellä oleva sokeri, kaneli ja muskottipähkinä kulhossa. Tee seoksen keskelle syvennys ja kaada siihen keltuaiset, öljy, sooda ja vaniljasokeri. Sekoita seos tasaiseksi. Lisää pähkinä, kookoskerma ja bataattisose. Sekoita. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan,. Paista uunin alatasolla noin 1 tunti tai kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä hieman, kumoa se alustalle ja anna sen jäähtyä.

Anna kakun maustua yö jääkaapissa. Sulata suklaata päälle ja tarvittaessa notkista sitä kermalla. Koristele nomparellein.

KH: Banaani-suklaakakku

Ostin uuden Leivonta -kirjan ja tämä oli kirjan alkuosassa oleva ohje. Kirjassa on varmaan kymmenkunta testatattavaa reseptiä, mutta tämä olikin hyvä alku!

 Taustalla donitsimuffinsseja

115 g pehmeä voita

2 kypää banaania

85 g ruskeaa sokeria

2 munaa

220 g vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

25 g kaakaojauhetta

1-2 rkl maitoa

100 g suklaarakeita

Voitele ja vuoraa 1,5 l:n vetoinen suorakaiteenmuotoinen kakkuvuoka. Kuori banaanit ja pane ne isoon kulhoon. Soseuta haarukalla.

Lisää voi, sokeri ja munat, ja sihvilöi sitten jauho, leivinjauhe ja kaakaojauho joukkoon. Vatkaa ainekset hyvin keskenään. Lisää sen evrran maitoa, että taikina pysyy koossa. Sekoita joukkoon suklaarae.

Lusikoi taikina voideltuun vuokaan ja paista 180-asteessa (kaasuhellalla 3-4) noin 50-60 minuuttia, tai kunnes kakku on kohonnut ja kypsä. Anna levätä vuoassa noin 5 minuuttia ja sen jälkeen viilentyä ritilällä. Tarjoile sulatetun voin kanssa.

Kardemumma-pistaasipähkinä kakku

Tämän kakun reseptin löysin uudesta Leivotaan -lehdestä. Lehdessä oli paljon hyviä reseptejä ja tämä oli sitten ensimmäinen minkä testasin :)

Kakku

150 g suolaamattomia, kuorittuja pistaasipähkinöitä

1/2 tl kardemumman sydämiä

150g suolatonta voita

3 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1 1/4 dl luonnonjugurttia

Limetäyte:

1 1/4 dl sokeria

1 dl vettä

1 lime

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota 22cm vuoka. Murskaa kardemumman sydämet ja pistaasipähkinät palasiksi. Sekoita voi, vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja kardemumma-pistaasipähkinämuru murutaikinaksi. Sekoita joukkoon munat ja jugurtti. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia.

Sulata sokeri veteen paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita kokoajan. Kun sokeri on sulannut keitä seos kasaan. Itselläni meni noin 20 minuuttia. Raasta limen kuori ja purista mehu joukkoon. Keitä vielä noin 5 minuuttia. Sihvilöi kuoren palaset pois ja anna sokeriliemen jäähtyä.

Tee coctail tikulla reikiä kakkuun ja kaada sokeriliemi kakun sisään.

Kardemumman sydämiä oli hankala löytää. Löysin Stockmannilta kokonaisia kardemummia ja kaivoin niiden sisältä sydämet käyttöön. Laitoin tähän aivan liian vähän, koska kardemumma ei maistu yhtään. Pistaasipähkinät ostin Punnitse&Säästä -kaupasta. 5 euroa meni 150g määrään.

Persikkakakku

Tämä on tehty ananaskeikauskakun innoituksesta ja kun uusimmassa Leivotaan -lehdessä oli persikkakakku. Siinä vain oli tehty gluteeniton, johon en itse nyt lähtenyt.

20 cm vuoan pohjalle:
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl mantelirouhetta
purkki persikkaa

Voitele vuoka voilla ja jauhota reunat. Ripottele vuoan pohjalle fariinisokeri ja mantelirouhe. Asettele yhden persikkapurkin puolikkaat  pohjalle.

Taikina:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasoleria
5 rkl persikkamehua

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna yksitellen ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kaada jauhoseosta vuorotellen ananasmehun kanssa voi-sokeri vaahtoon. kaada taikina vuokaan ananaksien päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.
Tästä ei aivan keikauskakku tullut, kun unohdin kääntää kakun ennen palasen leikkaamista :D Noh, semmosta se on. Ei se makua ainakaan huonontanut. Myöskin pohja jäi aavistuksen raa'aksi, mutta kyse oli lähinnä minuutin parin lisäajasta uuniin. Se ei tässä tapauksessa edes haitannut. Toi vielä lisää mehevyyttä. Muutenkin oli hankala osua taikinakohtaan, kun persikat oli niin leveellään :)

Banaanikakku

 

5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

12,5 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

5 kypsää banaania

150 g voita sulatettuna

200 g kermaviiliä

100 g banaani jugurttia

2 munaa

Voitele halkaisijaltaan 24-senttinen irtopohjavuoka. Tomuta reunoille oman maun mukaan esimerkiksi kookoslastuja, korppujauhoja, jauhoja, manteleita tms. Soseuta banaanit toiseen kulhoon ja lisää banaanisurvokseen sulatettu voi, kermaviili sekä munat. Sekoita seos hyvin ja lisää siihen kevyesti sekoittaen kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kakku kuuluisi päälystää suklaalla, mutta itse en sitä tehnyt koska koko homma oli jo sen verran makea. Suklaakastike reunalle voisi olla kiva lisä :) Kakku on kyllä sen verran kostea, ettei se omasta mielestäni tarvitse mitään!

Keikautettu ananaskakku

Sain reseptin SLY 16:sta elokuun paketista. Oletin alkujaan, että kakku tarvitsisi vaniljavaahtoa tms. reunalle, mutta maistettuani otan sanani takaisin! Ihanan mehevää ja maistuvaa! Käytin pienempää vuokaa mikä ohjeessa oli, koska en omista 22 cm vuokaa.

20 cm vuoan pohjalle:
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl mantelirouhetta
4 annanasrengasta

Voitele vuoka voilla. (Itse vedin  vuokaspraylla ja jäi osittain kakku jumiin, joten suosittelen voitelemista.) Ripottele vuoan pohjalle fariinisokeri ja mantelirouhe. Asettele yhden ananaspurkin 4 rinkulaa pohjalle.

Taikina:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasoleria
5 rkl ananasmehua (koko purkin mehut)

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna yksitellen ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kaada jauhoseosta vuorotellen ananasmehun kanssa voi-sokeri vaahtoon. kaada taikina vuokaan ananaksien päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.

Koristele oman maun mukaan :)

Tiikeriraitainen mansikkakääretorttu

Kirsin päivän kunniaksi tehtiin kääretorttua. Kauneus ei ollut ihan pääsanana tässä touhussa vaan maku! Jostain kumman syystä sain leivinpaperin tarttumaan pohjaan niin tiukasti, että koko helahoito repesi...liekö syynä liian hieno sokeri. Taloussokeri olisi voinut olla karkeampaa. Idean kääretorttuun löysin Kokeile tätä kotona  blogista, ja jostain toisesta jossa oli mansikkatäyte...Pitänee lisätä linkki kunhan löydän sivuille takaisin.

Pohja:

4 kanamunaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl (50 g) mansikoita + elintarvikeväriä. (Wilton rose)

Täyte:

3 dl (150 g) mustikoita

1 prk (2,5 dl) flora vispiä

250g rahkaa

3 rkl Tomusokeria

3 rkl Vaniljakremiä

Täyte on aika runsas, kun tuntuu hassulta jättää jämiä purkkeihin. Loput täytteestä voi vaikka syöttää jauhoja karttavalle vieraalle :>

Valmistus:
Vatkaa kanamunat ja sokeri hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa taikinaan. Sekoita varovasti.
Ota taikinasta osa talteen pursotuspussiin. Laita pursotuspussi isoon lasiin, jotta taikina on helpompi kaataa pussiin. Sekoita loppuun taikinaan noin 1dl mansikoita ja tippa elintarvikeväriä.. Leikkaa pursotuspussien kulmiin pienet reiät. Pursota pellille vuorotellen eri värisellä taikinalla viivoja. Paista pohjaa noin 7-10 minuuttia 175 asteessa. Sokeroi leivinpaperi ja kumoa paistunut pohja sille. Leikkaa pohjasta tarvittaessa pienet suikaleet reunoista pois.

Vatkaa vispikerma kuohkeaksi. Lisää joukkoon sokerit, vaniljakreme ja rahka. Murskaa mansikat joukkoon.  Rullaa torttu leivinpaperin avulla. Jätä leivinpaperi ympärille ja kääri torttu vielä kelmuun. Siirrä jääkaappiin mehustumaan muutamaksi tunniksi.

Kun taikinaan lisää mansikoita, kannattaa katsoa että taikina pysyy "hyvänä". Jos löystyy liikaa, laittaa joukkoon ripaus jauhoja tai vaniljakreemiä. Itsellä meni summamutikassa varmaan 100 grammaa mansikoita, joten taikina oli ehkä liiankin löysää pursotukseen.

Tiikerikakku appelsiinivalkosuklaatäytteellä

Nyt tuntuu olevan liikaa aikaa, kun näitä leivonnaisia vaan tulee :) Nyt pitää jo raahata töihin syötäväksi, kun ei mahdu enää kotijääkaappiin.

Idean sain Unelmakakut kirjasta, mutta minulla on monta päivää tehnyt mieli tehdä tiikerikakkua. Yhdistin sitten kaksi reseptiä ja tälläinen tuli lopputulokseksi!

Kuvausrekvisiitat eivät olleet tällä kertaa hirveän huimat. Jos ensi kerralla paremmin :)

Tiikerikakku:
200g voita
1/2 dl sokeria
3 munaa
1/2 dl perunajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhoa
3 rkl maitoa/kermaa
tummaa suklaarouhetta

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää yksitellen munat taikinaan, vatkaa jokaisen munan välissä taikina tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, ilman vaniljasokeria ja kaakaojauhoa. Kaada jauhoseos muutamassa osassa taikinaa ja vatkaa välissä. Lisää lopuksi tilkka maitoa ja vaniljasokeri. Vatkaa taikina tasaiseksi. Ota taikinasta osa talteen toiseen kuppiin. Vatkaa jääneeseen taikinaosaan 3 rkl kaakaojauhetta ja suklaarouhetta. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa.

Voitele kakkuvuoka hyvin. Laita taikinoita vuorotellen vuokaan. Laita vuoka uuniin noin 45 minuutiksi, tarkista 40 minuutin jälkeen kypsyyttä ja anna tarvittaessa olla enemmän.

Anna kakun vetäytyä vuoassa muutaman hetken. Kumoa se ritilän päälle, jossa on leivinpaperi. Anna kakun jäähtyä. Halkaise kakku keskeltä kahtia.

Appelsiinivalkosuklaatäyte:
200g appelsiinituorejuustoa tai naturel tuorejuustoa + appelsiinin kuorta
100g valkoista suklaata. (itse käytin pandan)
2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaa ja tuorejuusto toisiinsa. Liota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä ja kaada se norona tuorejuustosuklaaseokseen. Sekoita täyte ja laita tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Vuoraa paistinvuoka kelmulla. Laita päälimmäinen osa vuokaan ja kaada päälle tuorejuustotäyte. Laita pohjapala päälle ja koko komeus jääkaappiin hyytymään.

Kaada kakku tarjoilualustalle. Minulla ainakin kakku oli aavistuksen jumissa vuoassa ja vaati muutaman napakan kopautuksen vuokaan.