Sly17 - ystävän tervehdys saapunut!

Sain viestiä SLY17 ystävältäni! Kiitoksia siitä, ilolla odottelen ensimmäistä "kohtaamista" :)

Ranskalainen juustokohokas

Ohje on poimittu 20.10. päivän Hesarin ruokaosiosta. "Ah, se on niin helppoa!" Sepä se, sitähän se on :) Kunhan vain pääsee sinuiksi kohokasprojektin kanssa. Tämä onnistu täydellisesti maultaan ja kohoamiseltaan. Tietenkin esteettiset asiat vähän kosahti, mutta ei ne oo niin oleellisia kun kiire oli tehdä naposteltavaa, ettei mene lätkät sivusuun.

Taikina:

30 g voita

50 g vehnäjauhoja

2 1/2 dl maitoa

5 munaa

100 g gruyére juustoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

ripaus muskottipähkinää

Vuoan voiteluun:

Voita 

Jauhoja

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Anna jauhojen kypsentyä hetki. Ota kattila hetkeksi liedeltä, jotta jauhojen kiehuminen loppuu. kaada sitten kattilaan maito. Anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksua. (Mulla se oli ihan tasanen massa jota vispilällä nostamalla nousi kiposta ylös. aikaa kului noin 2-4 minuuttia) Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Jätä odottamaan.

Voitele suorareunainen vuoka tai kohokasvuoka ja jauhota se kevyesti.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset yksitellen hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää myös juustoraaste. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto kohokasmassaan nuolijalla käännellen. (Lisää ensiksi ruokalusikallinen vaahtoa massaan ja vatkaa se rivakasti kastikkeeseen, sitten loput massaa käännellen.) Kaada kohokasmassa vuokaan ja paista 190 asteessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Älä avaa uuniluukkua kesken paiston! (Oma kuppi oli noin 15 cm halkasijaltaan.)

Kohokas sopii pääruoaksi hyvin, lisukkeeksi vain sitten salaattia :) Kohokkaan voi  myös jakaa annoskuppeihin, silloin vain vähemmän aikaa uunissa.

Kardemumma-pistaasipähkinä kakku

Tämän kakun reseptin löysin uudesta Leivotaan -lehdestä. Lehdessä oli paljon hyviä reseptejä ja tämä oli sitten ensimmäinen minkä testasin :)

Kakku

150 g suolaamattomia, kuorittuja pistaasipähkinöitä

1/2 tl kardemumman sydämiä

150g suolatonta voita

3 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1 1/4 dl luonnonjugurttia

Limetäyte:

1 1/4 dl sokeria

1 dl vettä

1 lime

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota 22cm vuoka. Murskaa kardemumman sydämet ja pistaasipähkinät palasiksi. Sekoita voi, vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja kardemumma-pistaasipähkinämuru murutaikinaksi. Sekoita joukkoon munat ja jugurtti. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia.

Sulata sokeri veteen paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita kokoajan. Kun sokeri on sulannut keitä seos kasaan. Itselläni meni noin 20 minuuttia. Raasta limen kuori ja purista mehu joukkoon. Keitä vielä noin 5 minuuttia. Sihvilöi kuoren palaset pois ja anna sokeriliemen jäähtyä.

Tee coctail tikulla reikiä kakkuun ja kaada sokeriliemi kakun sisään.

Kardemumman sydämiä oli hankala löytää. Löysin Stockmannilta kokonaisia kardemummia ja kaivoin niiden sisältä sydämet käyttöön. Laitoin tähän aivan liian vähän, koska kardemumma ei maistu yhtään. Pistaasipähkinät ostin Punnitse&Säästä -kaupasta. 5 euroa meni 150g määrään.

Persikkakakku

Tämä on tehty ananaskeikauskakun innoituksesta ja kun uusimmassa Leivotaan -lehdessä oli persikkakakku. Siinä vain oli tehty gluteeniton, johon en itse nyt lähtenyt.

20 cm vuoan pohjalle:
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl mantelirouhetta
purkki persikkaa

Voitele vuoka voilla ja jauhota reunat. Ripottele vuoan pohjalle fariinisokeri ja mantelirouhe. Asettele yhden persikkapurkin puolikkaat  pohjalle.

Taikina:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasoleria
5 rkl persikkamehua

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna yksitellen ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kaada jauhoseosta vuorotellen ananasmehun kanssa voi-sokeri vaahtoon. kaada taikina vuokaan ananaksien päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.
Tästä ei aivan keikauskakku tullut, kun unohdin kääntää kakun ennen palasen leikkaamista :D Noh, semmosta se on. Ei se makua ainakaan huonontanut. Myöskin pohja jäi aavistuksen raa'aksi, mutta kyse oli lähinnä minuutin parin lisäajasta uuniin. Se ei tässä tapauksessa edes haitannut. Toi vielä lisää mehevyyttä. Muutenkin oli hankala osua taikinakohtaan, kun persikat oli niin leveellään :)

Creme bruleet meni munille...

Viikonloppuna oli tarkoitus tehdä Creme Bruleeta ja empä olisi uskonut ennenkun näen, että saan senkin ryssittyä. Meni uuni vahinogossa yli 200 asteeseen, joten ne muuttui kokkeliksi...Noh, koira tykkäsi! Ensi kerralla uusiksi ja ajatuksen kanssa se uunin lämpö...

Banaani-suklaa kohokas

Viikonloppuna tuli leivottua ihan useasti, ja tämä sitten kruunasi sunnuntain ruokailun. Onnistu täydellisesti! Nyt oli kypsä koko matkalta ja maku mitä parhain. Kupit olivat vähän pienemmät kun banaani-passionissa. Löysin kohokkaiden tekemiseen aivan mahtavan paksupohjaisen kattilan mummun keittiöstä. Sääli etten kauhealla googlettelulla löytänyt semmoista mistään. Oma olisi kiva! Kattila oli ilman vartta, koska astia ei itsessään kuumentunut. Pohja oli paksu joten sillä oli helppo sulattaa suklaat ja lämmittää kerma.

Créme patissiére -seos
1,5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
0,25 dl vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä
3 isoa munankeltuaista
0,5 dl sokeria

Täyte:
1 dl taloussuklaa raetta
1 banaani (noin 100g)
20g sulatettua voita voitelemiseen
0,5 dl sokeria
2 isoa munanvalkuaista

Sihvilöi jauhot ja tärkkelys samaan astiaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri isossa kulhossa. Vatkaa keltuaissokerivaahtoa hetken aikaa käsin, niin että ovat varmasti sekaisin ja väri on kullankeltaista. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi, väri muuttuu vähän vaaleamman keltaiseksi. Kuumenna créme partissiére -seosta varten maito ja kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Lisää loraus (noin 2-3rkl) maito-kerma seosta muna-jauho vaahtoon. Vatkaa tasaiseksi. Vatkaa loput maito-kerma seoksesta hiljalleen mukaan. Kaada seos kattilaan ja vatkaa edelleen matalalla lämmöllä, noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on paksua ja tasaista. Kaada seos kulhoon, peitä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Sekoita aika ajoin, ettei seoksen pintaan muodostu kuorta.

Laita créme patissiére -seokseen banaanisose ja suklaarouhe.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Jos sinulla on vanhempi hella, kuumenna uuni 200 asteeseen ja laske se kohokkaiden uuniin laiton jälkeen 190 asteeseen. Voitele 4-6 syvää annosvuokaa paksulla kerroksella voisulaa. Sirottele sisäpuolelle hienoa sokeria. Hyvä tapa on kaataa voideltuun kulhoon noin 0,5 dl sokeria ja pyöritellä sitä kulhossa. Kun kulho on sokeroitu, kaataa ylijäävä osuus seuraavaan kulhoon.

Kun créme patissiére -seos on huoneen lämpöistä on aika vatkata valkuaiset. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeria useassa pienessä erässä. Vatkaa (nimenomaan riuskin ottein vatkataan seokseen) kolmannes marengista créme patissiére -seokseen ja kääntele sitten hyvin varovasti loput mukaan isolla kauhalla.

Jaa kohokas seosta annosvuokiin noin 2/3 osa. Taputtele kuppia pöytään vasten, jotta seos tasoittuu kupissa. Täytä kuppi täyteen ja tasoita veitsellä. Ota ylimenevä osa kohokas seosta pois. Vedä peukalolla reunaa pitkin ura kohokkaaseen, jotta se kohoaa paremmin.

Aseta annosvuoat uunipellille ja paista 10-20 minuuttia, kunnes kohokkaat alkavat pullistua ja muuttuvat päältä kullanruskeiksi. Paistoaika riippuu kuppien koosta.

Browniepohjainen juustokakku

Tämä on mun suosikkini tekeleistä! Ihan taivaallista! Pitää vielä hifistellä tätä niin saan täydelliseksi! Nyt oli pohja paksumpi mitä juustotäyte ja se ei esteettisesti sovi silmään sitten ollenkaan :) En suuremmin koristellut, kun en ollut omassa kotona leipomassa! Juustokakku osuus tässä oli myös ihanan pehmeä. Normaalisti uunijuustokakkuihin tulee smetanaa ja ranskankermaa, tähän jugurttia. Sopi täydellisesti! Ohjeen lainasin Suklaata kirjasta, joita on tällä hetkellä Suomalaisessa 5 eurolla. Semmoinen pieni neliön muotoinen paksu kirja, liilan värinen!

Tein tämän 22cm vuoalle. Ehkäpä 20cm olisi parempi, ja brownie pohjaa vähän pienemmäksi. Ohjeen mukaiset määrät sopisivat browniepohjan mukaan 24cm vuokaan ja sitten täytettä pitäisi 1,5 kertaistaa, ehkä joka 2x.

Pohja

120 g voita

120 g tummaa suklaata (itse laitoin talous)

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

2,25 dl hienoa sokeria

0,6 dl maitoa

Täyte:

500g tuorejuustoa

(laitoin 250g mascarponea ja 200g valion maustamatonta)

1,5 dl hienoa sokeria

3 munaa

1 dl maustamatonta jugurttia

5 tip vaniljauutetta 

(laitoin sokerina, kun unohtu kaupan kassalle uutteet)

Lämmitä uuni 180 ateeseen. Voitele ja jauhota 22 cm kakkuvuoka. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Nosta liedeltä ja vatkaa sokeri joukkoon. Lisää munat ja maito kunnolla vatkaten. Sekoita jauhot joukkoon huolellisesti. kaada seos vuokaan ja paista 25 minuuttia. Laske uunin lämpö 160 asteeseen, kun pohja on valmis.

Vatkaa juusto, sokeri, munat ja vanilja yhteen. Hämmennä mukaan jugurtti. Kaada pohjan päälle ja paista noin 45 minuuttia. Kunnes kakku on keskeltä kiinteää. Itse paistoin 45min ja 10 minuuttia folion alla avonaisessa uunissa vetäytymässä. Laita kakku jäähtymään jääkaappiin. Itse jäähdytin 3 tuntia ja kakku oli vielä vähän lämmin.

Appelsiini-suklaa kohokas karpisti

Testailtiin vähän tehdä karppiherkkuja ja löysin tämän reseptin karppaus.infosta. Vähän lisäilin sokeria, kun en viitsinyt ostella makeutusaineita.

Karpimman tästä saa jättämällä sokerin pois ja korvaamalla sen makeutusaineella. Kupitkin voi myös vain voidella hyvin. Ei tarvitse sokeria. Mä vähän pelkäsin tumman suklaan makua, joten sen takia laitoin enemmän sokeria. Lopputulos oli hyvä ja appelsiinikin "leikkasi" tumman suklaan makua tasaisemmaksi.

2 Ikea-kupin kokoinen annos. 

2 rkl kermaa

puolikkaan appelsiinin puristettu  mehu ja raastettu kuori

125 g tummaa suklaata (vähintään 50%. Käytin itse Brumbergin suklaata)

2 keltuaista

2 valkuaista

sokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele ja sokeroi kohokasvuoat. Kiehauta mehu, kerma ja kuoret kattilassa. Laita jälkilämpöön sulamaan suklaa. Sekoita keltuaiset yksitellen sulanneeseen suklaaseen. Vatkaa valkuaiset ja ripaus sokeria marengiksi. Yhdistä aineet ja kääntele marenki suklaaseen varovasti. Täytä kohokaskupit ja siisti kupin reuna, jotta kohoaminen tapahtuu nätisti. Laita uuniin noin 20-25 minuutiksi.

Wilhelmiina-keksejä

Tuli pyyntö tehdä wilhelmiina keksejä matkaevääksi Tampereelle. Vähän vaaleiksi jäi, mutta maku on mitä parhain. Resepti löytyy edellisestä Wilhelmiina-keksi kokeilusta.

Kinuski-juustokakku

Idean löysin blogiselauksella. Valitettavasti en muista kenen sivuilta idean lainasin mutta linkkaan sen tähän kunhan löydän. Samoilta sivuilta löysin hiekkakakku koristeluehdotuksen. Samainen ehdotelma oli jo Ullan kirjassa jossa käytettiin simpukka suklaita. Ne on lemppeitani! Oli vain ajan kysymys, kun toteutan kakun niiden ympärille. Valitettavasti tuli myös huomattua, että Lidlin versiot ovat kaukana alkuperäisestä :( Onneksi niitä saa vielä karkkikaupoista järkevällä hinnalla. Kauppojen 5 euroa paketilta on aika suolainen.

Pohja:

Digestiveä

voita

Täyte:

1 prk mascarponea

1 prk kermaa

3 valkuaista

3 liivatetta

2 dl kinuskikastiketta

1-2 rkl baileystä tai muuta vastaavaa

Leikkaa 22cm kokoiseen vuokaan leivinpaperi pohjalle. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula voi. Taputtele tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatteet veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone joukkoon. Kaada joukkoon norona kinuskikastiketta. Sekoita hyvin samalla. Sulata liivatteet kiehautettuun Baileykseen. Valuta norona taikinaan. Vatkaa puhtaassa kupissa valkuaiseks margeniksi. Kaada marengit taikinaan ja sekoita nostellen. Kaada taikina vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Koristelu:

Murusta keksiä kakun pinnalle. Laita vähän vettä piparimassaan ja taputtele muottiin piparimassa. Nosta muotti irti. Laita reunoille simpukkasuklaita ja helmiä.

Itse laitoin kinuskipurkin jämät kakkuun ilman erillistä vatkausta ja sainkin keräillä valuvaa kinuskia pitkin poikin alustaa. Ei oikein leikannut päässä, että todella sehän ei "jähmety". Hain jotain kevyitä marmorikuvioita sillä, se on parempi tehdä erilailla :) Pintakin tuli rosoiseksi tämän takia :( Onneksi piparimuru peittää pahimmat.