Leivontafoorumin maaliskuun palkinto

Voitin maaliskuun haasteen Tiramisu Blancolla. Palkinto oli jo postissa pääsiäistä ennen, mutta nyt vasta ehdin hakemaan. Mahtava paketti olikin!

Mutakakkua kahdella eri moussella

Master cheffiä on tullut seurailtua tiiviisti ja muutama viikko sitten Sanda teki pudotustehtävässä jälkkäriä. Olihan sitä pakko testata. Sääli että mun moussejen maku jäi aika hailakaks. Valkoinen jäi vielä liian löysäksikin. Mutakakku on myös jauhoton, joten karppi-ihmisetkin voivat sitä lähes huoletta maistella :)

Mutakakku
260 g tummaa suklaata
3 keltuaista
3 valkuaista
2 dl sokeria
100 g voita
100 g valkosuklaata
Voita ja korppujauhoa vuoan voiteluun
(Uuni 200c, aika uunissa 20min)

1. Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa, jäähdytä
2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
4. Voitele ja jauhota vuoka (irtopohja 20-24cm)
5. Sulata valkosuklaa vesihauteessa
6. Vatkaa sulanut tummasuklaa keltuaisiin
7. Nostele suklaa ja valkuaisvaahto keskenään ilmavasti sekaisin
8. Kaada puolet taikinasta kakkuvuokaan. Väliin valkosuklaata ohuena nauhana ristiin rastin.
Kaada päälle loppu taikina.
9. Paista 20 min. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Pistaasi-suklaamousse
100g tummaa suklaata 70%
1/2 muna
1 keltuainen
1 valkuainen
1,5 dl kermaa
kourallinen kuorittuja paahdettuja, 

suolattuja pistaaseja
hippusen sokeria ja suolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa, anna jäähtyä
2. Vatkaa kerma vaahdoksi samoin valkuainen
3. Rouhi pistaasit ja lisää suolaa
4. Vatkaa suklaa ja 1/2 muna ja keltuainen sekaisin
5. Sekoita joukkoon valkuaisvaahto
6. Nostele joukkoon kermavaahto ja pistaasi
7. Maista ja mausta. Laita kylmään ja anna tekeytyä

Sitruuna-valkosuklaa mousse
Samat aineet kuin suklaa moussessa, mutta korvaa tummasuklaa valkoisella ja pistaasi 1 rkl sitruunan kuorta ja 2 rkl sitruunan mehua

Itse tein päinvastoin 5 ja 6:s kohdan. Eli sekoitin kerman joukkoon ja nostelin valkuaisvaahdon. Valkosuklaamousse oli paremman makuista, sääli että en ostanut kun kaksi sitruunaa joten kuorta tuli aivan liian vähän. Jäi sen takia aika hailakan makuiseksi. Pistaasi taas meni ihan tomuksi, joten maku hävisi mousseen, ensikerralla pitää muistaa säästää se rouheeksi :)

Josko ensiviikolla olisi uusi kamera, niin sais vähän "järkevämpiä" kuvia. Tosin vaatisi se ehkä vähän panostusta kuvausrekvisiittaankin...

Mansikka-kiivi Pavlova

Pääsiäisen herkkuja kun etsin, pyörähdin Martha Stewardsin sivuille ja sieltä pääsiäisherkkuihin. Pavlovan muoto jo houkutteli testaamaan. Sääli että oma versioni ei niin kaunis ole kun alkuperäinen, mutta maukas! Korvasin passionin kiivillä, kun kaupassa oli niin raakoja passioneja ettei niitä voinut tarjoilla.

Marenkimuna:

6 isoa valkuaista, huoneen lämpöisenä

3,5 dl hienoa sokeria

hyppysellinen viinikiveä 

(korvasin leivinjauheella)

1 1/2 tl maissijauhoja

1/8 tl suolaa

1 tl shampanja etikkaa tai valkoviini etikkaa

1 1/2 puhdasta vanilja uutetta

Täyte:

1/2 vaniljatanko

200g ricotta juustoa 

(käytin itse mascarbonea)

1,2 dl sokeria

2 dl kermaa

Koristeeksi:

Mansikoita

Kiiviä

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Sekoita valkuaisten joukkoon viinikivi ja ala vatkaamaan marenkia. Sekoita sokeri osissa joukkoon, kun marenki on valmistumaan päin kaada joukkoon suola ja maissijauho. Kun marenki on valmista (pysyy kipossa ja vatkaimista jää huippuja marenkiin) kääntele joukkoon vanilja ja etikka.

Piirrä paperille noin 20x25 cm kokoinen kananmuna ja käännä paperi ympäri. Asettele leivinpaperi levyn päälle ja tasoita marenki munan muotoon. Paista uunissa 1,5h ja jätä sen jälkeen jäähtymään uuniin 2 tunniksi. Riko marenkimunan yläosa ja kaavi siustaa pois.

Vatkaa kerma. Sekoita toisessa kupissa ricotta juusto, sokeri ja vaniljatanko. Nostele kerma joukkoon. Täytä marenkimuna ja koristele marjoilla. Tarjoile heti.

Uskoisin, että viinikivi toimisi leivinjauhetta paremmin, mutta en sitä mistään tähän hätään löytänyt. Minun munani turposi noin kolminkertaiseksi alkuperäisestä koosta...

Pääsiäisen kunniaksi Porkkanakakkua!

Mahtava tekosyy tehdä maailman parhainta porkkanakakkua! Resepti on tuttu ja turvallinen Kristianin porkkanakakku. Tällä kertaa tein täytteen vielä harkitummin kun edellisellä kerralla. Sen verran löysäksi se viimeksi jäi. Nyt on rakenne ok, kun laitoin extra liivatteen ja keittelin sokeri-viini-munaseoksen kunnolla kasaan.

Koristeeksi tein sokerimassasta porkkanoita ja uusilla kukkaleikkureilla kukkia. En ottanut kotoa kaikkia leivontavarusteita mukaan, joten kukkien värit oli niitä mitä tuli Kärkkäiseltä vastaan :)

Kahvikehrät

Leivontafoorumilla oli juttua kahvikehristä. En ollut moisista herkuista kuullutkaan, joten tottakai piti laittaa testauslistalle! Reseptissä oli Kotilieden ja Kermaruusun vinkkejä käytetty hyväksi.

Taikina:

150 g voita

6 dl jauhoja

2 rkl sokeria

2 munaa

1 tl suolaa

3/4 dl maitoa

50 g hiivaa

Täyte: 

100 g pehmeää voita

100 g tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

Nypi voi jauhoihin. Sulata hiiva kylmään maitoon. Kaada jauhojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi Sekoita munavaahto jauhoihin ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suola. Tee täyte. Sekoita aineet keskenään. Kauli taikina jauhoitetulla alustalla tasaiseksi, mieluusti suorakulmaisen muotoiseski. Levitä täyte taikinan päälle. Kääri rullalle ja leikkaa rullista noin 3cm paksuja viipaleita. Käännä viipaleet ja taputtele ne vuokiin. Jätä pullat vetäytymään ja kohoamaan noin tunniksi liinan alle. Voitele pullat ja laita raesokeria päälle koristeeksi.

Mahtavan makuisia! Kohoamista ei sovi vähentää tunnista, koska muuten pullista ei tuu lehteviä ja rapeita.

Iloista kesäloman alkua HIFK!

Playoff-sarja alkoi mitä parhaimmin asetelmin. Stadin herruudesta taisteltiin 4 ottelun verran. Jokerit suvereenisti jatkoon! Sen kunniaksi piti tehdä rantapallo Jokeri-värein. Hauskaa kesälomaa arvon paikallisvastustaja!! STADI KUULUU MEILLE!!

Tämä lähti duuniin mukaan

Tämä "julli" kaverille.

Ja tätä maistelemme kotona!

Kakkutaikina on mitoitettu 3 erikoikoiseen rantapalloon. Laitan iltasella kuvat muistakin rantapalloista. Kakkupohja riittääisi myös esimerkiksi masukakkuun.

Sokerikakkupohja

10 L-kokoista munaa

400 g sokeria

200 g jauhoja

100 g perunajauhoja

Asettele 27x35 cm kokoinen suorakulmion muotoinen reunusvuokra pellille. Voitele reunusvuoan reunoilta. Vatkaa huoneenlämpöiset munat sokerin kanssa ilmavaksi vaahdoksi. Sihvilöi jauhot joukkoon muutamassa osassa ja kääntele ne massaan varovasti. Paista kakkupohjaa 170 asteessa noin tunti. Testaa kypsyyttä tikulla. Anna jäähtyä hetken vuoassa ja irrota sen jälkeen reunus ympäriltä. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.

Paina pyöreestä vuoasta ääriviivat kakkupohjaan. Leikkaa irti ja leikkaa pohja vielä kolmeen osaan.

Mangomousse:

1 tlk mangoa

5 dl kermaa

5 liivatetta

0,5 dl vettä

tomusokeria oman maun mukaan

vaniljasokeria oman maun mukaan 

Mansikkamousse:

400 g mansikoita

5 dl kermaa

5 liivatetta

0,5 dl vettä

tomusokeria oman maun mukaan

vaniljasokeria oman maun mukaan

Laita liivatteet likoamaan. Soseuta hedelmä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta tomusokerilla ja halutessa vaniljasokerilla. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois Liota liivatteet kiehuvaan veteen. Kaada liivate hedelmäsoseeseen nauhana kokoajan sekoittaen. Kääntele hedelmäsose kermaan ja laita mousse tekeytymään jääkaappiin. Mieluusti noin tunnin verran.

Kostutus: 

Mangomehu

Vuoraa pyöreä kulho kelmulla.. Kostuta ensimmäinen osa kakkupohjasta ja paina se kulhon pohjalle. Kostuta tarvittaessa lisää. Kaada mangomoussea kulhoon, niin että sitä on kakkupohjan reunoille asti. Kostuta toinen kakkupohja ja paina se kulhoon. Levitä mansikkamoussea päälle ja laita pohjaksi kostutettu kakkupohja. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin noin neljäksi tunniksi. Mieluusti jopa yön yli.

Sokerikreemi:

250 g huoneenlämpöistä voita

2,5 dl tomusokeria

3 rkl maitoa

6 tl vaniljasokeria

Vatkaa voin rakenne sekaisin. Sekoita tomusokeri ja vaniljasokeri joukkoon. Kaada maitoa niin, että kreemi notkistuu.

Kumoa hyytynyt kakku tarjoilualustalle. Laita tarvittaessa kakun reunan alle leivinpaperia, jotta saat pidettyä tarjoilualustan nättinä. Levitä sokerikreemiä hyytyneen kakun päälle. Laita jääkaappiin odottamaan sokerimassan levitystä.

Mittaa kakun halkaisija ja jaa se kuudella, näin saat yhden palasen alareunan mitan. Mittaa kakun korkeus niin saat kolmion korkeuden tietää. Tee leivinpaperista sapluuna näiden tietojen pohjalta, joka on kolmion muotoinen.

Kauli massasta kolme keltaista ja kolme punaista kolmiota. Kolmiot eivät suoriltaan asetu kakun päälle, joten niitä pitää leikellä vielä kakun päälläkin. Tasota valmis koristelu lastalla ja pyyhi mahdolliset kakkujämät pois. Leikkaa kakun keskelle pieni ympyrä ja aseta se kakun keskelle.

Vedä varovasti leivinpaperit kakun alta pois, tai vaihtoehtoisesti leikkaa ne näkymättömiin. Murusta keksiä rantahiekaksi ja maistele!

Mousset olivat maultaan onnistuneita! Mansikkamousse olisi tarvinnut yhden liivatteen lisää, mutta tietääpä ensikerralla! Mangomousse oli sentäs nätin näköinen :)

Hääkakut

Elämäni ensimmäiset kakut mitkä tein vieraan häihin. Jännittä perkuleesti, tein testikakkuja yhtä paljon mitä häihin meni loppujen lopuksi. Duunipaikalla ainakin vähän näky jo silmistä, että taasko tätä samaa kakkua :D Nää kuvat ovat mahtavia! Emmä voi ymmärtää, miten ne mun keittiön pöydällä olleet "räpertelyt" muuttu näin maagiksiksi.

Kakkuinahan oli erittäin suklainen suklaakakku. Yhteensä suklaakakkuihin meni 26 levyä suklaata.
Juustokakkuna oli passionhedelmä-vaniljajuustokakku. Kakku oli päältä kirpeä ja sisältä täyteläisen vaniljainen. Kuulemma maut olivat hyvin balanssissa :) Pientä kärsimystä näky koristeiden reunalla, mutta en mä ainakaan edes niitä näe vaikka olen kriittinen töilleni! Niin makeita kuvia!!!

Suklaarulla

Testailin Kotileipuri -kirjan sisältöä. Kuva oli niin houkuttelevan oloinen. Omastani ei aivan sen näköistä tullut, mutta ensikerralla paremmin. Täytteeksi tein erilaisen, kun voi ja kiisseli juoksettuivat...

Pohja:

6 munaa

1 3/4 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

2 dl sokeria

1 maustem. suolaa

2 rkl vettä

Täyte: 

(Tee vähemmän jos ei ole 

tarkoitus laittaa kakun päälle)

4 dl kermaa

200 g suklaata

Päällys:

2,5 dl kermaa

0,5 dl Dansukkerin suklaatäytettä

Paistolämpötila: 225 astetta

Vuoraa 30x40 cm kokoinen uunipelti ja pyöreä noin 24cm halkaisijaltaan olevan vuoan pohjat leivinpaperilla. Voitele myös alareuna. Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sihtaa yhteen vehnä- ja perunajauhot ja kaakao. Vatkaa vaahdolsi keltuaiset, 1dl sokeria, suola ja vesi. Vatkaa valuaiset kovaksi vaahdoksi lopun sokerin kanssa. Sekoita valkuaisvaahto keltuaisvaihtoon ja kääntele jauhot joukkoon. Kaada 1/3 taikinasta pyöreään vuokaan ja loput uunipellille.

Paista kumpaakin kakkua keskitasolla 225 asteessa 6-8 minuuttia.

Anna pyöreän kakun vetäytyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Kumoa pellillä oleva pohja sokeroidulle leivinpaperille. Peitä kostealla liinalla.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa. Anna suklaan hetki jäähtyä ja sekoita se kerman joukkoon.

Täyttäminen:
Levitä täytettä pyöreälle kakkupohjalle. Leikkaa iso pohja 4cm levysiksi soiroiksi. Katkaise yksi soiro ja levitä sen päälle täytettä. Kääri se rullalle ja laita keskelle kakkupohjaa. Levitä muihin soiroihin täytettä ja kääri ne spiraalin muotoon kakun keskustan ympärille. Leikkaa tarvittaessa pyöreä kakkupohja oikean kokoiseksi.

Valmista kuorrute ja tasoita sillä kakun reunat. Tarvittaessa laita myös päälle (niinkun minun versiossani...) jos kääretortusta tulee "ruma"

Koristele oman maun mukaan!

SLY18 - Maaliskuun paketti

Paketti saapui jo perjantaina, mutta en ehtinyt käydä pakettia hakemassa kun olin Turussa katsomassa Voice of Finlandia. Maanantaina sitten töiden jälkeen hain ja tälläistä löytyi:

Paketti oli  mitä parhain!
- Aprikoosihilloa - tätä tarvitaan kun sacheria tehdään.
- Tupla-suklaata - yksi lemppareistani!
- Taloussuklaata - tätä vaan kuluu ja kuluu...
- Reseptikirja - Ihana! Olet varmaan itse laitellut napit siihen? Sisälsi muutamat reseptit joita pitää testailla.
- Kauppakassi - Nää ei koskaan pysy käsilaukussa, jos tämä pieni osaisi pysyä mukana niin ei aina tarttisi ostaa muovipusseja
- Suklaatäytettä - Tätä meni jo tän päivän kakkuun :)

Kiitoksia ystäväiseni! Ensi pakettiin!

Tiramisu Blanco

Tällä reseptillä osallistuin Leivontafoorumin maaliskuun haasteeseen! Ja sijoituinkin jaetulle 1:s sijalle! Mahtavaa, tuli ihan puskista! Lisäsin loppuun saamani kommentit.

Tiramisu Bianco on erittäin kaloripitoinen leivonnainen joka on erittäin suosittu Italian Veronassa.

Tiramisu Kreemi:

7 Keltuaista (150g)

150 g tomusokria

400 g Mascarbone-juustoa

8 valkuaista

250 g sokeria

Savoijilainen kakkupohja:

4 munaa

2 keltuaista

125 g sokeria

90 g vehnäjauhoja

Kahvi-Sokeriliemi

30 g pikakahvia

4 dl vettä

200 g sokeria

Paahdetut mantelilastut:

300 g mantelilastuja

jauhettua vaniljaa

appelsiininkukkavettä

sokerilientä

Kakkupohja: Valmista savojilainen kakkupohja genovolaisen kakkupohjan tapaan, eli mittaa sokeri ja munat kulhoon ja vatkaa vesihauteessa (+37 astetta) munasokerivaahto kuohkeaksi ja niin, että vatkaimista jää hetkeksi jälki vaahtoon. Kaada joukkoon sihvilöity jauho ja nostele se lastan avulla vaahtoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 20cm vuokaan. Paista noin 200 asteessa 30 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi osaksi.

Tiramisu kreemi: Vatkaa keltuaiset ja sokeri sakeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarbone juusto. Vatkaa lopuksi valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä aineet lastalla nostaen.

Kahvi-sokeriliemi: Kiehauta sokeri ja vesi. Kaada joukkoon pikakahvi. Anna hetken jäähtyä ennen kakun kokoamista

Pane sokerikakku rengasmuottiin tai laita reunuskalvo tueksi. Kostuta pohja kahvi-sokeriliemellä ja levitä päälle kreemiä. Toista sama toisen kakkulevyn kanssa. Nosta päälimmäiseksi kolmas kakkulevy ja kostuta se. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin kohmettumaan. Ota reunuskalvo pois kakun ympäriltä ja kaada loput kreemistä kakun päälle ja reunoille.

Mantelilastut:Levitä lastut pellille ja pirskottele appelsiinikukkavettä ja sokerilientä joka on maustettu vaniljalla päälle. Paahda manteleita grillivastuksen alla.

Koristele kakku manteleilla!

Kommentit:

-Kakkuvadin kaunotar! Paksut Savoijin keksit turpoavat kosteudesta ja usein siksi harhauttavat kakun syöjää arvelemaan kakkupohjan käytöstä. Jos ja kun sitä käytetään, niin se revitään palasiksi ja asetellaan vuokaan keksivaikutelman aikaan saamiseksi.

-ehdoton suosikki ja nähty paljon vaivaa niin reseptin löytämiseen kuin toteutukseen

-hauska idea

-Ahh, tätä kun saisin nyt reilun palan kahvin kera, kaloreista viis! Mehevän näköinen, ei voi olla kuin hyvää!
-Kauniisti kuorrutettu ja koristeltu.

-Näyttää minusta ylikostealta, mutta en tiedä onko tarkoitus?
Ohjeen 4 dl kostutetta en kokonaan itse käyttänyt ja en sitä kokonaan suosittele käytettäväksi. Eli fiilispohjalta!

-Kaunis kakku ja makea

-Herkullista! Tiramisulla ei voi epäonnistua.

-kiva stoori ja kaunis kuva, varma kaloripommi

-Näyttää todellakin syntisen hyvältä ja mehukkaalta.

-Näyttää suussasulavalta ja herkulliselta! Upea ulkonäkö ja mielenkiintoinen sekä alkuperää kunnioittava resepti. Hieno paneutuminen haasteeseen!

-Kaikki lempparimaut yhdessä kakussa. Varsinkin kakkupalan kuva houkuttelee hakemaan lusikan ja maistamaan!!

-Uudenlainen ohje, hyvä kuva.

-Niin herkullisen oloinen kakku. Kiva, yksinkertainen koristelu. uusi tuttavuus.

-Tiramisu on herkkua ja tämä kakku vaikuttaa kokeilemisen arvoiselta